(Niveau 1 bis 3)
(für 4 Personen)
Vorbereitungszeit: 15 min. Zubereitungszeit: 30 min.
Ofen vorheizen auf 240° C.
Zutaten:
- 4 Entenbrustfilets mit Haut, eventuell mit Brustbein
- 3 große Zitronen
- 250 ml Santocci
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Rucola
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 40 g Extra Vergine Olivenöl
- 20 ml Acete Balsamico (1.30 Intensität)
- 5 ml Extra Vergine Olivenöl mit weißem Trüffel
Vorbereitung:
- Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mit einem kleinen, scharfen Messer schachbrettartig einritzen und auf einen Teller legen.
- Zwei Zitronen dünn mit einer Raspel schälen (ohne die weiße Haut!) und die abgeriebene Schale zusammen mit dem Saft der Zitronen in eine Schüssel tun.
- Den Santocci hinzugeben und mischen.
- Die Filets hineinlegen und mindestens 30 min. im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
Zubereitung:
- Den Ofen auf 240° C vorheizen.
- Die Filets aus der Marinade nehmen und abtupfen; die Marinade beiseite stellen.
- Die Filets mit Meersalz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
- Die dritte Zitrone in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer ofenfesten Form bei mittlerer Hitze zergehen lassen.
- Die Form muss groß genug sein, sodass die Filets nebeneinander passen.
- Wenn die Butter schäumt, den Schaum vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen.
- Das Öl hinzufügen, und anschließend die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und scharf anbraten, bis sie braun werden. Dann wenden und die andere Seite anbraten. Nach 2 Minuten die Marinade hinzugeben.
- Die Filets wenden, sodass sie an beiden Seiten mit der Marinade bedeckt sind; so karamellisieren sie ein wenig.
- Die Zitronenscheiben auf die Filets legen, und die Form in den Ofen schieben: für medium rare vier Minuten, oder länger, wenn Sie das Fleisch durchgebacken bevorzugen.
- Nehmen Sie die Filets aus der Form, schneiden Sie sie in dicke Scheiben und legen Sie auf jeden Teller eine Scheibe.
- Verteilen Sie die Soße darauf und servieren Sie das Fleisch mit dem Rucola-Salat.
- Ein wenig Parmesan (nach Belieben) auf den Salat streuen.
Rucola-Dressing:
- Das Extra Vergine Olivenöl in eine Schüssel geben.
- Den Acete Balsamico hinzufügen und alles gut mit einer Gabel mischen.
- Maximal 5 ml Extra Vergine Olivenöl mit weißem Trüffel darunter geben und wiederum gut mischen.
- Nach Ermessen mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rucola mit dem Dressing beträufeln.