(Difficolta 1-3)

(per 4 persone) 

Pre-preparazione: 15 min.
Preparazionet: 30 min.

Riscaldare anticipatamente il forno a 240° gradi.

Ingredienti:

• Quattro petti d’anatra eventualmente con lo sterno e la pelle
• 3 limoni grossi
• 250ml di Santocci
• 40g di burro
• 2 cucchiai da cucina di olio di olive
• rucola, per ornare il piatto
• 40g di parmigiano grattugiato
• 40 ml di Extra Vergine
• 20ml di Aceta Balsamico
• 5ml di extra Vergine al Tartufo bianco

Pre-preparazione:

• Tampona il petto d’anatra con carta da cucina, incidi con un coltellino sottile e tagliente, dei quadretti nella pelle dell’anatra e ponile in una ciotola.
• Sbuccia finemente la scorza di due limoni, ponendole nella stessa ciotola e spremi il succo sopra le scorze e l’anatra.
• Versa sul contenuto Santocci e lascia marinare il tutto all’incirca per 30 minuti nel frigorifero.

Preparazione:

• Riscalda il forno a 240 C.
• Prendi il petto d’anatra dalla marinatura e tampona fino ad asciugarlo; conserva la marinatura.
• Spargi il petto d’anatra con una dosa abbondante di sale e pepe nero.
• Taglia il terzo limone a fette.
• Sciogli il burro sul fuoco a temperatura medio bassa in una padella a prova di forno ponendo entrambi i petti d’anatra.
• Aspetta fino a che il burro faccia della schiuma e con calma raccogli la schiuma con un cucchiaio. Versa dell’olio nella padella e cuoci i petti fino a farli imbrunire con il lato della pelle rovesciato, girali poi dall’altro lato.
• Cuocili per 2 minuti e versaci il contenuto della marinatura.
• Gira nuovamente i petti d’anatra nella padella cosi che entrambi i lati siano ricoperti dalla salsa e in modo da farli caramellizzare.
• Poni sui petti le fette di limone e metti la padella in forno per 4 minuti per raggiungere una cottura media oppure più a lungo per una cottura normale.
• Poni i petti su un tagliere e taglia ciascun petto in fette spesse.
• Metti su ciascun piatto un petto d’anatra , versaci la salsa e accompagna il tutto con la rucola. Per terminare grattugia del parmigiano sulla rucola a piacimento.

Per il condimento della rucola:

• Poni Extra Vergine d’oliva in una ciotola.
• Aggiungi l’Aceto balsamico e mescolalo bene con l’Olio con  l’aiuto di una forchetta.
• Aggiungi un massimo di 5 ml Extra Vergine di oliva al tartufo bianco e mescolalo bene con l’olio di oliva e l’aceto balsamico.
• Aggiungi a piacimento sale e pepe e versa il condimento sulla rucola.